中秋佳節,除了送月餅現在也有很多人喜歡送紅豆酥,今天分享這款麻薯紅豆酥是用紅豆沙和Q心餡來製作的,趁熱吃會有拉絲的口感,放涼後再吃又是QQ的口感,再加上外酥內軟Q,松香酥的口感是非常的一絕,不管是中秋節當禮品送人還是自己吃,都是非常的棒
材料:
普通麪粉(油皮)120g,豬油(油皮)42g,細砂糖(油皮)16g,水(油皮)48g,普通麪粉(油酥)100g,豬油(油酥)50g,紅豆沙餡:350克,Q心餡:14個(也可以換成自己做的麻薯大概每個麻薯團是10克即可)
製作方法
油皮材料放入麪包機混合揉成團可以拉出膜的程度,放入保鮮袋鬆弛半小時以上
油酥材料也混合揉成團,然後蓋好保鮮膜待用
紅豆沙餡分成25克一個,紅豆沙餡按扁放入Q心餡或麻薯餡,最後再包起來成圓形即可
油皮和油酥分別分成14份,油皮先擀開成圓形,再把油酥放在油皮上,用油皮包緊收口,再用保鮮膜蓋住保持油皮濕度,然後靜置15分鐘
靜置過後,取一個麪糰壓扁後擀長,20釐米左右即可,然後由上至下的慢慢捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
取出鬆弛好的麪糰,收口朝上壓扁第二次擀卷擀開,20釐米左右即可,然後由上而下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
鬆弛好的麪糰在中間用手指壓一道橫,兩端往中間推再按壓,用擀麪杖擀圓,中間厚四周薄,然後再翻過面把放上Q心紅豆沙餡,包起來,收口要收緊成圓球
全放包好後放在不粘烤盤中, 表面刷上一層蛋黃液,再放上一點黑芝麻
烤箱提前預熱180度10分鐘,預熱好後再放入Q心豆沙蛋黃酥,上下火180度36分鐘,烤好後拿出來放涼後立馬密封保存即可
小TIPS:油皮一定要揉出膜來,這樣油酥皮的延展性比較好,烘烤時間和温度根據自家烤箱的情況來定
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